Rezept: Buchweizen-Crêpes mit Frischkäse-Meerrettich-Dip | Projekt: Gesund leben (2024)

• Hannah Frey

Heute habe ich ein schnell und einfach zubereitetes Rezept für glutenfreieBuchweizen-Crêpes bzw. Buchweizen-Wraps für dich! Dazu gibt es einen Frischkäse-Meerrettich-Dip sowie Gurke, Tomate und Dill!Sehr simpel, aber super lecker!Das Grundrezept für diese Buchweizen-Crêpes bzw. Wraps findest du auch in meinem Buch „Clean Eating Basics“.

Die Buchweizen-Crêpes mit Frischkäse-Meerrettich-Dip sind …

• lecker: klar, oder?! 😉
• gesund & vollwertig
• alltagstauglich
• schnell & einfach zubereitet
• flexibel
• zuckerfrei
• vegetarisch
• glutenfrei

Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide

Die Crêpes werden aus Buchweizenmehl zubereitet. Buchweizen ist eine Pflanze, die zur Familie der Knöterichgewächse gehört. Und obwohl der Name darauf hinweisen könnte, dass es sich bei „Buchweizen“ um ein Getreide handelt, ist es aus botanischer Sicht kein Getreide, sondern ein sogenanntes Pseudogetreide.

Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und daher eine beliebte Alternative für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.

Warum ist Buchweizen so gesund?

Buchweizen ist nicht nur für Menschen mit Glutenunverträglichkeit bzw. Zöliakie geeignet, sondern natürlich auch für Menschen, die Getreide essen können. Aber warum ist das Pseudogetreide eigentlich so gesund?

Buchweizen ist ballaststoffreich

In Buchweizen sind viele Ballaststoffe enthalten, die eine gesunde Verdauung fördern. Außerdem können sie den Cholesterinspiegel senken und für ein schnelles und langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.

Das Pseudogetreide hält den Blutzuckerspiegel stabil

Buchweizen hat einen niedrigeren glykämischen Index und kann dabei helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Die enthaltenen Ballaststoffe und komplexen Kohlenhydrate werden langsamer verdaut, wodurch der Insulinspiegel reguliert wird.

Buchweizen ist proteinreich

Buchweizen ist eine gute pflanzliche Proteinquelle. Das Pseudogetreide enthält alle 8 essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selber produzieren kann. Sie werden unter anderem für den Aufbau von Proteinen und den Aufbau und die Reparatur von Muskelgewebe benötigt.

Buchweizen senkt den Blutdruck

Buchweizen kann auch zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen. Die enthaltenen Flavonoide wie Rutin haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Durch die Reduzierung von Entzündungen kann Rutin dabei helfen, den Blutdruck zu senken.

Das Pseudogetreide schützt die Leber

Buchweizen enthält Antioxidantien, die oxidativen Stress reduzieren und die Leberzellen vor Schäden schützen können. Darüber hinaus hat Buchweizen auch entzündungshemmende Eigenschaften, die dabei helfen können, Entzündungen in der Leber zu reduzieren und die Lebergesundheit zu verbessern.

Buchweizen verbessert die Hirnleistung

In dem Pseudogetreide steckt auch eine große Menge Lecithin. Sie gehören zu den Phosphoglyceriden und werden für die Bildung von Zellmembranen, die Produktion von Neurotransmittern, die Übertragung von Signalen zwischen Nervenzellen und den Schutz des Herz-Kreislauf-Systems benötigt.

Hier ist das Rezept für die Buchweizen-Crêpes mit Frischkäse-Meerrettich-Dip:

Buchweizen-Crêpes mit Frischkäse-Meerrettich-Dip

Leckere, glutenfreie und schnell zubereitete Crêpes mit Frischkäse-Meerrettich-Dip.

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 30 Minuten Minuten

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4.91 von 10 Stimmen

Gericht: Hauptgerichte, Pfannkuchen, Waffeln, Galettes & Crêpes

Eigenschaft: glutenfrei, nussfrei, Phase 1 (Zuckerfrei-Challenge), Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 4 Stück

Zutaten

Für die Crêpes

• ▢ 30 g Butter
• ▢ 125 g Buchweizenmehl*
• ▢ Salz*
• ▢ 1 TL Kräuter der Provence*
• ▢ 175 ml Milch
• ▢ 1 Ei
• ▢ 175 ml Wasser
• ▢ 1 Bund Dill

Für den Frischkäse-Meerrettich-Dip

• ▢ 150 g Frischkäse
• ▢ 1 TL frisch geriebener Meerrettich (ersatzweise aus dem Glas)
• ▢ 1 EL Olivenöl*
• ▢ 2 Tomaten
• ▢ ½ Gurke
• ▢ Salz*
• ▢ Pfeffer*

Anleitungen

• Für die Crêpes 25 g Butter schmelzen. Das Buchweizenmehl mit 1 Prise Salz und den Kräutern der Provence vermischen.

• Milch, Ei und Wasser in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Dann die Mehlmischung und die geschmolzene Butter dazugeben und alles langsam zu einem Teig verrühren. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen Die Hälfte des Dills unter den Teig rühren.

• Für den Dip den Frischkäse mit Meerrettich, Olivenöl und die restlichen Dillspitzen (bis auf 2 EL) in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz der Tomaten entfernen.

• In einer beschichteten Pfanne nacheinander 4 dünne Crêpes backen: Je ½ TL Butter schmelzen, 1 kleine Schöpfkelle Teig dazugeben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig dünn darin verteilen. Crêpe bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und auch die zweite Seite in ca. 2 Min. bräunen. Die Crêpe auf einen Teller gleiten lassen. Aus dem übrigen Teig weitere 3 Crêpes backen.

• Den Frischkäse-Meerrettich-Dip auf die Crêpes streichen. Tomaten, Gurken und den restlichen Dill darauf verteilen, zusammenrollen und servieren.

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So kannst du die Buchweizen-Crêpes ganz einfach abwandeln

Das Buchweizenmehl* kannst du 1:1 durch Dinkelvollkornmehl ersetzen. Dann musst du aber noch ca. 10 % mehr Milch in den Teig gegeben.

Für eine vegane Zubereitung kanns du die Butter einfach 1:1 durch eine vegane Butter-Alternative ersetzen. Auch die Milch kannst du durch Milchalternativen wie Haferdrink austauschen. Anstatt dem Ei kannst du auch 5 g Speisestärke mit wenig Wasser verrühren und wie das Ei im Rezept verwenden. Und den Frischkäse kannst du ebenfalls 1:1 durch eine vegane Alternative ersetzen.

Den Dill kannst du natürlich durch andere beliebige Kräuter wie Petersilie oder Basilikum ersetzen.

Und wenn du keinen Meerrettich magst, oder ihn gerade nicht zuhause hast, kannst du ihn auch problemlos weglassen oder zum Beispiel durch 1 TL mittelscharfen Senf (ohne Zuckersatz) ersetzen.

Auch bei dem Gemüse hast du freie Wahl. Statt Tomaten und Gurke kannst du zum Beispiel auch Paprikawürfel oder Mais aus der Dose (ohne Zuckerzusatz) verwenden.

Durch den Tausch der Zutaten verändert sich natürlich auch der Geschmack der Buchweizen-Crêpes.

Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung

Die Buchweizen-Crêpes sollten möglichst zeitnah nach dem Backen gegessen werden, denn sie eignen sich nicht so gut zur längeren Aufbewahrung.

Weitere Rezepte mit Buchweizen

Hier auf meinem Blog findest du einige weitere Rezepte mit Buchweizen:

• Signature Granola
• Buchweizen-Granola Apfel-Zimt
• Lebkuchen-Granola
• Schoko-Buchweizen-Porridge mit gebratener Zimt-Banane
• Schoko-Buchweizen-Porridge mit Birne
• Crêpes mit Aprikosen-Kompott und Vanille-Nicecream
• Galette mit 3 herbstlichen Füllungen

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